Amaramtus – roślina o wyjątkowych właściwościach
Amarantus (amarant, szarłat) to jedna z najstarszych roślin, pochodzi z Ameryki Południowej i nazywana jest nie bez powodu - złotem Inków. Jest niezwykle bogata w łatwostrawne węglowodany i cenne składniki odżywcze, co sprawia, że ma wysokie walory zdrowotne. Stanowi źródło łatwo przyswajalnego białka i niezbędnych aminokwasów egzogennych: lizyny i metioniny – które muszą być dostarczane do organizmu wraz z pożywieniem. Białko amarantusa nie zawiera glutenu, dlatego jest polecane dla osób chorych na celiakię lub z nietolerancją pokarmową. Roślinę można stosować w różnych postaciach: jako mąkę, całe ziarna lub płatki – amarantus ekspandowany. Ten ostatni stanowi świetny posiłek na śniadanie zamiast tradycyjnych zbóż, jako dodatek do jogurtów czy mleka sojowego lub jako pełnowartościowa przekąska.
Amarantus zamiast mleka?
Amarantus ekspandowany charakteryzuje się także dużą zawartością składników mineralnych: cennego wapnia, potasu, magnezu i żelaza. 100g amarantusa zapewnia aż 1/3 dziennego zapotrzebowania na wapń. Może być cennym źródłem tego pierwiastka dla osób na diecie bezmlecznej. Jest ponadto dobrym źródłem błonnika, który ma wpływ na trawienie i przyspiesza przemianę materii. Zboże ma w swoim składzie także jedno i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, antyoksydanty i witaminy z grupy B oraz skwalen – pozyskiwany dotychczas z wątroby rekinów i wielorybów. Skwalen posiada właściwości antybakteryjne, antykancerogenne, odżywcze i regenerujące, wspomagające pracę wątroby i trzustki.
Pełen żelaza
Amarantus jest zalecany w diecie w ramach profilaktyki chorób serca. Może być spożywany przez dzieci i kobiety w ciąży – zwłaszcza, kiedy występuje zagrożenie anemii. Jeden posiłek przygotowany z amarantusa dziennie, pokrywa w 100% zapotrzebowanie na żelazo. Wartość odżywcza na 100g: białko 15g, węglowodany 57g, tłuszcz: 9g.
Tekst: Małgorzata Gajewczyk
doradca żywieniowy
Akademia Zdrowego Żywienia partner programu „Miasto w Formie”
Zdjęcie: mam zdrowie.pl
